京野菜とは都で伝統的に作られ、食べられているものを指します。写真はエビイモです。如何にも海老のような画像でしょう？でも芋です
ご存知の通り平安京は盆地です。
しかも仏教寺院が沢山あり魚のような殺生ものを食べてはいけない人がたくさんいます。
そこで歴史的に精進料理が大いに発達しました。
都ですから全国からいろんな植物が持ち込まれます。
その中で京都の風土にマッチし、また独特の改良を加えられたものが現在、われわれが口にできる京野菜なのです。
府が認定している伝統的なものは４１種類あります。
その他に京都のイメージが強いという理由のブランド野菜と言われるものが２１種類あります。
勿論地元産です。
両方に重複して含まれるものもあるので全部で４３品目のようです。
ブランドというのは農協その他が定めていますので、語る人によって数は少し変化します。
栽培に手間がかかるため、現在では絶滅してしまった種もあるようです。
野菜の種類としては、大根、カブ、菜っ葉、ナス、唐辛子、カボチャ、里芋、クワイ、牛蒡、ミョウガ、セリ、ウド、じゅんさい、ネギ、ササゲ、ウリ、タケノコ、キュウリと言ったものに、それぞれ地名やお寺の名前が付いているものが多いです。
水菜や海老芋、酸茎菜、鶯菜のように味や見た目でついた名もありますが。
例えば、聖護院大根、佐波賀蕪、松ヶ崎浮菜、壬生菜、賀茂茄子、山科トウガラシ、鹿ヶ谷南瓜、堀川牛蒡、京独活、九条葱、柊野ささげ、桂瓜、などなど。
漬物でもよくみかけますね。
フレンチやイタリアンでも使われています。
毎月１５日が京野菜を親しんでもらう日ということで販売に力を入れてるようですので、その日に行かれたら是非ご賞味ください。
男の料理として、レシピをひとつご紹介しますと
万願寺唐辛子のヘタを落として縦に割り中の綿を取り除き少し大きめに刻みます。
ごま油でジャコをを炒め、カリッとしてきたらみりん、醤油を入れます。
素早く唐辛子を入れます。
万願寺に火が入ったら出来上がり。あまり醤油を焦がさないように。
ホテルで食べてみようと言う方は京野菜マイスターという方が料理を作っているのが、グランドプリンスホテル京都です。
西武系ですね。左京区宝ヶ池にあります。
ホテル業界ではただ一人の京野菜マイスターだそうです。
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